食物對(duì)人們來(lái)說(shuō)是最重要的，我們的炊具大多是不銹鋼的，如蒸鍋、水壺、保溫杯、筷子、盤子等。隨著食品安全意識(shí)的提高，越來(lái)越多的人在選擇不銹鋼餐具時(shí)會(huì)特別注意食品級(jí)304不銹鋼。目前，似乎對(duì)哪種材料更適合炊具材料存在爭(zhēng)議。因此，本文僅供參考，以最新研究為準(zhǔn)。
不銹鋼（Stainless Steel）它是不銹鋼耐酸鋼的縮寫。耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或不銹鋼稱為不銹鋼，由鉻合金與其他微量元素混合而成。不銹鋼通常根據(jù)組織狀態(tài)分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼等。根據(jù)不銹鋼中含有的金屬元素，我們也可以根據(jù)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)大致分為200系列、300系列和400系列。我們常見(jiàn)的304不銹鋼屬于奧氏體不銹鋼，200系列也屬于奧氏體不銹鋼。那么，什么是食品級(jí)不銹鋼呢？sus304不銹鋼？304不銹鋼 和食品級(jí)304不銹鋼一樣嗎？
首先要明確的是:304不銹鋼≠食品級(jí)不銹鋼！食品級(jí)不銹鋼是指符合國(guó)家最新標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.9-2016標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的不銹鋼材料，真的可以接觸食物而不造成身體傷害，而普通不銹鋼未經(jīng)國(guó)家認(rèn)證GB 4806.9-2016標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。也就是說(shuō)，如果非304符合標(biāo)準(zhǔn)，也算食品級(jí)。如果304或316加工不當(dāng)，不符合國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，則不是食品級(jí)不銹鋼！為了更安全、更健康，建議選擇符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的304/316不銹鋼材料。
一、科普不銹鋼常識(shí)：
SUS304是指304不銹鋼。SUS304不銹鋼是日本材料標(biāo)準(zhǔn)ASTM標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的不銹鋼品牌。304相當(dāng)于中國(guó)(06Cr19Ni10)不銹鋼，日本也引用了美國(guó)的名字，稱之為:SUS304.中國(guó)的不銹鋼品牌直接以數(shù)字和不銹鋼中所含的主要化學(xué)元素命名：如06Cr19Ni10需要達(dá)到鉻含量(19%)和鎳含量(10%)，06代表碳含量。該品牌對(duì)應(yīng)的美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為304。美國(guó)材料試驗(yàn)協(xié)會(huì)（ASTM International）規(guī)定304至少要有8%的鎳和18%的鉻。
食品級(jí)不銹鋼是指符合《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的GB4806.9-2016年規(guī)定的不銹鋼材料鉛含量遠(yuǎn)低于普通不銹鋼。
食品級(jí)不銹鋼是指食品機(jī)械接觸食品的部分，必須滿足一定的食品安全要求。由于食品生產(chǎn)過(guò)程中使用大量的酸堿，不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會(huì)溶解各種價(jià)格的鉻，有毒；并限制鉛、鎘等合金雜質(zhì)元素的含量。
具體的理化指標(biāo)如下：
項(xiàng)目 奧氏體不銹鋼鐵素體 馬氏體不銹鋼
鉛(以Pb計(jì))，mg/L 4%乙酸浸泡液 ≤ 1.0 1.0 。
鉻(以Cr計(jì))，mg/L 4%乙酸浸泡液 ≤ 0.5
鎳(以Ni計(jì))，mg/L 4%乙酸浸泡液 ≤ 3.0 1.0 。
錫(以Sn計(jì))，mg/L 4%乙酸溶液 ≤ 0.02 0.02 。
砷(以As計(jì))，mg/L 4%乙酸溶液 ≤ 0.04 0.04 。
注：浸泡條件均為煮沸30min，再室溫24h。
有了以上定義，也就是說(shuō)，只要符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(最新的是2017年發(fā)布的）GB4806.9-2016《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品接觸金屬材料及產(chǎn)品》GB/T29601-2013《不銹鋼器皿》)不銹鋼為食品級(jí)。
316不銹鋼耐腐蝕性和耐熱性大于304不銹鋼，這是首選批次，其次， 430百科全書(shū)說(shuō)安全無(wú)毒，也可以用作食品餐具，具體作者沒(méi)有做研究，最后，202>201不銹鋼不推薦餐具，雖然部分加工合格的201不銹鋼也可能符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但很容易生銹。因此，最廣泛的家庭應(yīng)用是304不銹鋼：如鍋、水槽、櫥柜、家電、領(lǐng)導(dǎo)等，但一些不良企業(yè)為了利潤(rùn)和銷售，將使用201或202材料假裝304，這里，列出一組不銹鋼價(jià)格參考數(shù)據(jù)（源網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)）：
201不銹鋼：1萬(wàn)/噸；
304不銹鋼：1.7萬(wàn)/噸；
316不銹鋼：2.2萬(wàn)/噸；
以上三種鋼材標(biāo)簽越高，不僅價(jià)格越高，加工難度越大，價(jià)格成本越高。316不銹鋼雖然各方面性能優(yōu)異，但目前由于成本高 原因很少應(yīng)用于家庭，所以家庭級(jí)304不銹鋼基本上可以，至于商家宣傳醫(yī)療級(jí)不銹鋼，這不屬于官方認(rèn)證，名稱來(lái)源估計(jì)由于316不銹鋼性能優(yōu)異，常用于制造醫(yī)療設(shè)備，所以"醫(yī)用不銹鋼"這個(gè)說(shuō)法。
選擇好鋼材的原因是，當(dāng)不銹鋼產(chǎn)品在使用中遷移的重金屬超過(guò)限量時(shí)，可能會(huì)危害人體健康。GB4806.9-2016《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品接觸金屬材料及產(chǎn)品》GB/T29601-2013《不銹鋼器皿食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格規(guī)定了炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等重金屬的沉淀指標(biāo)。
需要注意的是，不一定是304符合標(biāo)準(zhǔn)，一些201不銹鋼餐具錳含量高屬于高猛鋼，但相關(guān)機(jī)構(gòu)檢測(cè)重金屬遷移發(fā)現(xiàn)：不一定檢測(cè)重金屬遷移，因此，一些非304不銹鋼容器鉻、鎳含量不足，耐腐蝕性差，但符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也屬于食品級(jí)不銹鋼。所以我們可以得出結(jié)論：食品級(jí)不銹鋼不等于304不銹鋼！但這并不是說(shuō)你不需要選擇304不銹鋼嗎？當(dāng)然不是。304不銹鋼錳含量少，鉻鎳含量多，耐腐蝕性強(qiáng)。因此，很多人認(rèn)為選擇食品級(jí)304/316不銹鋼更安全！這一觀點(diǎn)也需要更多的專業(yè)人士進(jìn)一步驗(yàn)證，希望開(kāi)發(fā)出更適合烹飪的材料。
但在市場(chǎng)上，尤其是某寶、某東的圖文介紹，常見(jiàn)所謂"304醫(yī)用級(jí)不銹鋼"，聽(tīng)起來(lái)高端大氣，其實(shí)不一定符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，要睜大眼睛。那么如何檢測(cè)304不銹鋼呢？304不銹鋼鑒定:
方法一:可以請(qǐng)專業(yè)人士幫忙，專業(yè)人士可以根據(jù)鋼表面的顏色和光滑度來(lái)區(qū)分鋼的真?zhèn)巍?/p>
方法二：專業(yè)鋼檢驗(yàn)藥水，可在五金店或電子商務(wù)平臺(tái)上購(gòu)買。304不銹鋼，經(jīng)藥水檢驗(yàn)后3-5分鐘內(nèi)不變色。此外，201不銹鋼，藥水會(huì)立即變成深棕色紅色，202不銹鋼，藥水會(huì)在5秒內(nèi)變成淺棕色紅色，301不銹鋼，藥水會(huì)在1-2分鐘內(nèi)變成淺磚紅色。
方法3：磁鐵可以使用。304不銹鋼的磁性會(huì)很小，所以我們可以購(gòu)買特殊的磁鐵，根據(jù)磁性大小區(qū)分304不銹鋼的真實(shí)性。如果磁性太大，則應(yīng)為202不銹鋼。但這種方法不準(zhǔn)確，430也可能是磁性的（xzhuji.com推薦使用方法一和方法二）。
二、購(gòu)買注意事項(xiàng)：
1.看品牌，去正規(guī)的官方店鋪。
2.查看產(chǎn)品設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，
2.1.食品級(jí)304標(biāo)識(shí)是否有，
電水壺的304標(biāo)志一般在鍋內(nèi)膽側(cè)面，如下圖所示：
304不銹鋼鍋一般在鍋底，必須批評(píng)鍋制造商，鍋底一般是加熱部分，在鍋底打鋼印，很容易在這個(gè)地方開(kāi)裂，也希望廠家能改進(jìn)，鋼印到側(cè)面或其他不影響質(zhì)量的地方。這個(gè)地方必須批評(píng)制造商，并希望制造商能夠看到和改進(jìn)，如下圖所示：
2.2、產(chǎn)品 包裝及說(shuō)明細(xì)節(jié)，
正規(guī)產(chǎn)品一般在產(chǎn)品外包裝箱上明確注明首次使用注意事項(xiàng)，并附有說(shuō)明書(shū)，告知產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用方法及注意事項(xiàng)、維護(hù)方法、售后服務(wù)等。
由于篇幅有限，沒(méi)有具體的描述，這個(gè)細(xì)節(jié)是制造商的產(chǎn)品體驗(yàn)，讓用戶有足夠的知情權(quán)和使用方法。將來(lái)有時(shí)間，做一個(gè)特定的產(chǎn)品評(píng)估，詳細(xì)描述一個(gè) 好產(chǎn)品的細(xì)節(jié)。
3.看產(chǎn)品容量，尤其是蒸飯鍋。小買大買不方便。一般直徑24cm，高12cm基本可以滿足3人的需求。如果直徑超過(guò)26cm，就要考慮4個(gè)以上的成年人。
三、不銹鋼餐具使用注意事項(xiàng)，
不排除304不銹鋼在某些極端條件下也會(huì)生銹，因?yàn)椴讳P鋼是由其表面形成的一層非常薄、堅(jiān)固、穩(wěn)定的富鉻氧化膜（保護(hù)膜），以防止氧原子的持續(xù)滲透和氧化，并獲得耐腐蝕性。一旦由于某種原因，該膜不斷損壞，空氣或液體中的氧原子將不斷滲透或金屬中的鐵原子不斷分離，形成松散的氧化鐵，金屬表面將不斷生銹。這種表面膜有多種損壞形式，在日常生活中很常見(jiàn)：
1.不銹鋼表面有含有其他金屬元素的灰塵或異質(zhì)金屬顆粒的附著物。在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼之間的冷凝水連接成微電池，引起電化學(xué)反應(yīng)，損壞保護(hù)膜，稱為電化學(xué)腐蝕。
2.有機(jī)汁（如瓜菜、面湯、痰等）粘附在不銹鋼表面，在水氧條件下形成有機(jī)酸，有機(jī)酸長(zhǎng)期腐蝕金屬表面。
3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿和鹽（如裝飾墻壁的堿水和石頭） 灰水飛濺)造成局部腐蝕。
4.在受污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳和氧化氮的大氣），硫酸、硝酸和醋酸滴在冷凝水中形成化學(xué)腐蝕。
因此，最好保護(hù)家用不銹鋼制品，降低其生銹概率。使用不銹鋼制品時(shí)應(yīng)注意：
1. 第一次使用時(shí)，應(yīng)使用柔軟的清潔布海綿擦拭，以防劃傷鍋體，更不用說(shuō)金屬等鋒利的清潔工具，以防止鍋體劃傷，影響使用體驗(yàn)和使用壽命，
2. 嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間過(guò)度干燒。不銹鋼炊具的導(dǎo)熱系數(shù)低于鐵制品和鋁制品，傳熱時(shí)間慢?？諢龝?huì)導(dǎo)致炊具表面鍍鉻層老化、脫落、變形，影響使用壽命。導(dǎo)熱均勻快捷的炊具一般可以用中小火烹飪，節(jié)能省時(shí)?；鹆Σ灰诉^(guò)大，鍋底受熱面盡量寬而均勻，
3. 不要使用不銹鋼鍋中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免化學(xué)反應(yīng)，使藥物失效，甚至產(chǎn)生一些更有毒的復(fù)合物。
4. 避免與硬物碰撞，
5. 鹽、醬油、醋、蔬菜湯等不宜長(zhǎng)期存放，因?yàn)檫@些食物含有大量的電解質(zhì)。如果長(zhǎng)時(shí)間存放，不銹鋼也會(huì)像其他金屬一樣與這些電解質(zhì)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，溶解有毒金屬元素。
6.不要用小蘇打、次氯酸鈉等強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化的化學(xué)物質(zhì)清洗。因?yàn)檫@些物質(zhì)是強(qiáng)電解質(zhì)，也會(huì)與不銹鋼發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)。
7.保持炊具清潔，尤其是存放醋、醬油等調(diào)味品時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，及時(shí)清洗，保持炊具干燥。
簡(jiǎn)而言之，304不銹鋼并不等于食品級(jí)不銹鋼！??！如果廚不合格的不銹鋼，對(duì)人體的影響是未知的。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買不銹鋼廚具時(shí)，需要檢查產(chǎn)品是否符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。目前，最新標(biāo)準(zhǔn)是2017年發(fā)布的GB4806.9-2016《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品接觸金屬材料及產(chǎn)品》GB/T29601-2013年《不銹鋼器皿》也希望材料學(xué)科能夠開(kāi)發(fā)出更健康、更適合民用的炊具材料。那么，你用的炊具是什么材料呢？你覺(jué)得這篇文章介紹的食品級(jí)304不銹鋼炊具怎么樣？讓我們表達(dá)你的觀點(diǎn)。
