碳鋼、不銹鋼、合金鋼都不錯(cuò)。 　　碳鋼：傳統(tǒng)的刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn)。 　　不銹鋼：馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價(jià)格也相對(duì)更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒(méi)有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。 　　高端合金鋼：一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費(fèi)，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。 　　水果刀，因其小而得名，是小型廚房用品的一種，多用于削水果、蔬菜等食品。 　　水果刀常見(jiàn)材料：市場(chǎng)上的水果刀從材質(zhì)上來(lái)說(shuō)有不銹鋼的、塑料的，從形狀上來(lái)看有直的、折疊的、甚至還有旋刨式的、環(huán)形的等。